Key lime pie i glas

 
 
Jag älskar key lime pie! Jag älskar allt som har citron eller lime i sig, just det här syrliga som bryter av allt sött är helt perfekt. Här är en variant av key lime pie fast i portions glas.
 
4 port.
 
Digestive smulor:
  • 150g digestive kex
  • 50g smör
Key Lime fyllning:
  • 200g Kondenserad mjölk, sötad
  • 1/2 dl limejuice, gärna färskpressad
  • 2 äggulor
  • 1/2 tsk vaniljsocker
Topping:
  • Vispgrädde
  • Limeskivor
Gör så här:
  1. Mixa digestive till fina smulor och blanda ihop med smöret.
  2. Vispa samman kondenserad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker.
  3. Varva kexsmulor med fyllningen i fina glas och toppa med vispad grädde och en limeskiva.
 

Mini cheesecakes bites

 
 
Detta receptet hittade jag på Pinterest och var bara tvungen att testa. Originalet skulle ha chokladdoppade jordgubbar på egentligen men jag tog det jag hade hemma och det fick bli ett litet hallon på toppen. Super goda små cheesecakes som är en fröjd för ögat. Jag har försökt omvandla receptet till svenska mått så noga jag kan.
 
Botten:
  • 2,25 dl digestive kex
  • 4 msk smör
  • 4 msk socker
  • nypa salt
Cheesecakefyllning:
  • 450g färskost
  • 2 ägg ( äggulan och vitan separerade, rumstemp)
  • 1,7 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk vanilj extrakt
  • Några nypor socker
Topping:
  • 200g choklad
  • Hallon eller jordgubbar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 190c
  2. Botten: Mixa digestive kexen till fina smulor, blanda ihop med smöret, socker och salt.
  3. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och lägg ca 1 msk av kex blandningen i formarna och tryck till så att det packas ihop till en botten. 
  4. Förgrädda botten i ugnen i ca 5-8 min, håll koll på dom. Sänk sedan värmen till 175c
  5. Cheesecake fyllning: Vispa ihop färskost, socker, salt och vanilj extrakt i en stor skål tills de blir en slät och krämig smet. Vispa sedan i äggulorna en i taget.
  6. Vispa äggvitorna i en separat skål (ej plast) på hög hastighet tills de bildas mjuka toppar, tillsätt några nypor socker och fortsätt vispa i ca 1 min.
  7. Vänd ner äggvitan till färskost krämen tills det blir en slät och tunn konsistens.
  8. Skopa lite fyllning i varje muffinsform nästan ända upp. Grädda i ca 20 min och låt sedan vila i rumstemperatur i 10 min. Oroa dig inte om det har blivit sprickor, det kommer att täckas med chokladen sen :)
  9. Ställ i kylen i ca 2 timmar och sedan smält choklad i ett vattenbad. 
  10. Ta ut cheesecake bitarna ur muffinsformarna (eller låt dom ligga kvar om du föredrar det) och häll lite smält choklad på toppen och låt försiktigt rinna ner över kanterna. Toppa med ett hallon eller chokladdoppade jordgubbar. Låt stelna.