Mini cheesecakes bites

 
 
Detta receptet hittade jag på Pinterest och var bara tvungen att testa. Originalet skulle ha chokladdoppade jordgubbar på egentligen men jag tog det jag hade hemma och det fick bli ett litet hallon på toppen. Super goda små cheesecakes som är en fröjd för ögat. Jag har försökt omvandla receptet till svenska mått så noga jag kan.
 
Botten:
  • 2,25 dl digestive kex
  • 4 msk smör
  • 4 msk socker
  • nypa salt
Cheesecakefyllning:
  • 450g färskost
  • 2 ägg ( äggulan och vitan separerade, rumstemp)
  • 1,7 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk vanilj extrakt
  • Några nypor socker
Topping:
  • 200g choklad
  • Hallon eller jordgubbar
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 190c
  2. Botten: Mixa digestive kexen till fina smulor, blanda ihop med smöret, socker och salt.
  3. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och lägg ca 1 msk av kex blandningen i formarna och tryck till så att det packas ihop till en botten. 
  4. Förgrädda botten i ugnen i ca 5-8 min, håll koll på dom. Sänk sedan värmen till 175c
  5. Cheesecake fyllning: Vispa ihop färskost, socker, salt och vanilj extrakt i en stor skål tills de blir en slät och krämig smet. Vispa sedan i äggulorna en i taget.
  6. Vispa äggvitorna i en separat skål (ej plast) på hög hastighet tills de bildas mjuka toppar, tillsätt några nypor socker och fortsätt vispa i ca 1 min.
  7. Vänd ner äggvitan till färskost krämen tills det blir en slät och tunn konsistens.
  8. Skopa lite fyllning i varje muffinsform nästan ända upp. Grädda i ca 20 min och låt sedan vila i rumstemperatur i 10 min. Oroa dig inte om det har blivit sprickor, det kommer att täckas med chokladen sen :)
  9. Ställ i kylen i ca 2 timmar och sedan smält choklad i ett vattenbad. 
  10. Ta ut cheesecake bitarna ur muffinsformarna (eller låt dom ligga kvar om du föredrar det) och häll lite smält choklad på toppen och låt försiktigt rinna ner över kanterna. Toppa med ett hallon eller chokladdoppade jordgubbar. Låt stelna.
 
 

Super enkel och snabb chokladkola

 
Alltså mmm! .. Chokladkola som bara smälter i munnen? Ja tack!! Dessa är försvinnande goda och går fort att koka ihop, endast väntetiden på att den ska stelna som är jobbig om man inte har något tålamod som mig ^^
 
Ingredienser:
  • 100g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk kakao
Gör så här:
  1. Blanda ner alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Koka i ca 5 min eller tills den klarar kulprovet * , eller om du använder en termometer så ska kolan bli  122-123c.
  2. Häll upp i en form med bakplåtspapper, gärna smörjd för att kolan ska släppa lättare när den stelnat. Jag använde en form på 20x20 cm.
  3. Ställ i kyl, skär i bitar innan den har stelnat helt.
  4. NJUT!
 

Nyttiga chokladbollar

 
Nyttiga chokladbollar finns det? Javisst! Dessa är gjorda på dadlar och cashewnötter som bas och är så himla goda, mina barn märkte inte ens av att det inte var vanliga chokladbollar ^^
 
Ingredienser:
  • 10-14 dadlar (urkärnade)
  • 2 msk kaffe
  • 2 msk kakao
  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 dl cashewnötter
  • Kokosflingor
Gör så här:
  1. Börja med att mixa cashewnötterna till ett fint nötmjöl. Gärna i en matberedare för smidigast sätt :)
  2. Tillsätt resten av ingredienserna, men börja med 10 dadlar och mixa ihop allt till en smet.
  3. Testa om det går att forma smeten till bollar, skulle det inte gå ihop så släng i en dadel till åt gången tills det går att forma. Allt beror på dadlarnas storlek.
  4. Forma till bollar och rulla sedan i kokos.